Fluffy Floss Floss Brød

Vores luftige svinetrådsbrød vækker minder for mange mennesker. Da vi var unge, købte vi et luftigt flossbrød på vej hjem fra skole og spiste det, mens vi gik. Det var så lækkert, at vi ville genskabe den smag. Denne rundstykke kombinerer salte og bløde teksturer. Brødet er lyst og luftigt, dækket med cremet salatdressing og pakket ind i et tykt lag kødtråd. Når du bider i det, smager du først på den salte kødtråd, derefter den rige, mælkeagtige smag af salatdressingen og til sidst det bløde brød. De tre varianter kommer efter hinanden, hvilket skaber en meget tilfredsstillende oplevelse.

Vi bruger svampe-dejmetoden til brødet. Svampen har et vandindhold på 65% og gærer i 16 timer ved lav temperatur. Dette giver brødet en karakteristisk aroma og hjælper det med at holde sig blødt længere. Vores salatdressing er lavet af sojaolie, sukker, eddike og æggeblomme, med 5 % importeret ostepulver for rigdom. Den har en pH-værdi på 3,8, hvilket giver en afbalanceret sød-og-sur smag, der stimulerer appetitten.

Til kødtråden bruger vi svinetråd fra Fujian med en fiberlængde på 1,2–1,5 cm. Den har en gylden farve og et vandindhold på under 5 %, hvilket giver den en behagelig sprød tekstur.

Vi bruger en tre-trinsmetode til at overtrække brødet. Efter bagning og afkøling passerer brødet gennem en sprøjtemaskine, der jævnt påfører 25 gram salatdressing. Dernæst går det ind i en roterende maskine, som bruger centrifugalkraft til at dække brødet med kødtråd, hvilket sikrer fuld dækning. Til sidst tilføjer vi mere manuelt for at fjerne eventuelle huller. Hver rulle modtager 15 gram kødtråd, hvilket opnår en dækningsgrad på over 95%. Udefra fremstår brødet fuldstændig pakket ind i kødtråd og ser meget indbydende ud.

Hver rulle vejer 95 gram og giver 9,8 gram protein-5,2 gram fra kødtråden og 4,6 gram fra brødet - omtrent svarende til et æg og en kop mælk. En af vores kunder, som tilbyder fitness-måltidsplaner, inkluderer dette brød i sine morgenmadssæt. Folk, der træner, siger, at det holder dem mætte hele morgenen.